• Home
  • Gezonde recepten
    • Alle recepten
    • Koolhydraatarme recepten
    • Vegetarische recepten
    • Eiwitrijke voeding
    • Glutenvrije recepten
    • Caloriearme recepten
    • Vegan recepten
    • Sportvoeding recepten
    • Seizoensrecepten
    • Ongezonde recepten
    • Drinken
    • Biologische voeding
  • Gezonde maaltijd
    • Avondeten recepten
    • Gezonde lunch
    • Onbijt idee
  • Reviews
    • Alle food reviews
    • Glutenvrije producten
    • Lactosevrije producten
    • Koolhydraatarme producten
    • Vegan producten
    • Eiwitrijke producten
    • Vegetarische producten
  • Lifestyle
    • Sport
    • Bewust eten
  • Contact
    • Over Food Bird
    • Adverteren
    • Gastbloggen
    • Linkpartners
herfstsalade recept met kikkererwten
Alle recepten ,  Avondeten recepten ,  Caloriearme recepten ,  Eiwitrijke voeding ,  Gezonde lunch ,  Gezonde recepten ,  Gezonde voeding ,  Glutenvrije recepten ,  Vegan recepten ,  Vegetarische recepten ,  Vegetarische recepten

Maaltijdsalade met kikkererwten en gegrilde aubergine

ByManouk
on 2 november 201829 augustus 2019
5064
0

Deze salade met kikkererwten en aubergine is perfect voor wie op zoek is naar een recept voor een maaltijdsalade die goed vult, lekker smaakt en vegan is. Kikkererwten en aubergine zijn een match made in heaven. In het Midden-Oosten worden deze twee ingrediënten vaak gecombineerd voor veel verschillende gerechten. Ook als salade is deze combo dan ook super lekker. Door de toevoeging van munt en zongedroogde tomaten geef je de salade een smaakvolle twist die het bijzonder maakt. De pijnboompitten geven de salade een knapperige crunch die de salade helemaal afmaakt. Het beste is misschien nog wel dat deze salade héél goed voor je is.

herfstsalade met kikkererwten en aubergineIngrediënten maaltijdsalade met kikkererwten

Voor 2-3 personen

  • Kikkererwten (blik, 400 gram)
  • 1 aubergine
  • Verse muntbladeren
  • Zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • Pijnboompitten
  • Witte wijnazijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Optioneel kan je feta kaas of sla toevoegen als je dat lekker vindt. Feta past heel goed bij de kikkererwten salade met aubergine als je voor een niet-vegan versie gaat.

ingrediënten recept herfstsaladeBereidingswijze kikkererwten salade met gegrilde aubergine

  1. Open het blikje kikkererwten en laat het uitlekken
  2. Toast de pijnboompitten totdat ze goudbruin zijn.
  3. Gril de aubergine aan beide kanten. Dit kan met een grillpan of een grillijzer. Het is gaar wanneer je er met een vork erin kan prikken. De aubergine wordt helemaal zacht als je het lang laat garen.
  4. Snij de munt, zongedroogde tomaten en ui in de tussentijd.
  5. Laat de aubergine afkoelen en snij vervolgens de aubergine in kleine stukjes of reepjes.
  6. Meng de kikkererwten, aubergine, munt, zongedroogde tomaatjes en ui in een kom.
  7. Breng de salade op smaak met azijn, olie, zout en peper.
  8. Garneer de salade met de pijnboompitten en een takje verse munt.

Herfstsalade met kikkererwten receptWeetjes over deze gezonde vegan salade

Deze salade met kikkererwten, aubergine en munt is super goed voor je botten, cholesterolgehalte en zelfs een frisse adem. Kikkererwten dragen namelijk bij aan de bouw van goede botten doordat het fosfaat, calcium, mangaan, zink, vitamine K en magnesium bevat. Daarnaast draagt aubergine bij aan een vermindering van cholesterol in het bloed. Een onderzoek over aubergine wijst uit dat de stof nasunin en andere fytonutriënten de vervetting van aderen kan helpen voorkomen. De verse muntbladeren helpen met een goede mondgezondheid doordat ze een antibacteriële en ontstekingsremmende werking hebben. Het helpt bij het doden van bacteriën in de mond en voorkomt tandbederf.

Met al deze gezondheidsvoordelen is het dus dubbel genieten met dit gerecht! Ben je op zoek naar nog een ander lekker recept voor een salade met kikkererwten? Probeer deze vegetarische couscoussalade met feta en kikkererwten eens.

Beoordeel dit artikel:
Share:
Tags: vegan, vegetarisch eten, vegetarische recepten
recept zoete aardappel toasts
Preview Post

Recept zoete aardappel toast voor gezond middageten

Next Post

TREK repen review – TREK Original Oat en Banana Bread in de test

Leave a Comment

Reactie annuleren

Your email address will not be published.

You may also like

post-image
Gezonde voeding

3 originele tapasgerechten om na te genieten van je zomer in Spanje

ByManouk
on 19 september 201819 september 2018
2502
0
post-image
Alle recepten ,  Avondeten recepten ,  Drinken ,  Gezonde recepten ,  Maaltijd

Whisky en bijgerechten; laat je inspireren door deze 3 ideeën

ByManouk
on 7 februari 201929 augustus 2019
2787
0
post-image
Alle recepten ,  Avondeten recepten ,  Eiwitrijke voeding ,  Gezonde lunch ,  Gezonde recepten ,  Gezonde voeding ,  Maaltijd ,  Sportvoeding

Zelf gezonde makreelsalade maken met yoghurt

ByManouk
on 19 februari 201929 augustus 2019
9866
0
post-image
Alle recepten

Eten in gepersonaliseerde blikken bewaren; 4 tips

ByManouk
on 8 april 20209 april 2020
2668
0
img

Over mij

Hi! Mijn naam is Manouk Lisse. Via dit blog deel ik graag met jullie mijn passie voor voeding en een gezonde levensstijl. Dit doe ik middels inhoudelijke blogs over onder andere kooktips en inspiratie. Enjoy!
  • Most Views
  • Recent Posts
maak in 5 stappen je eigen vodka | Food Bird

Zo maak je in 5 stappen zelfgemaakte Vodka

ByManouk
on 15 februari 202315 februari 2023
43110
0
Caloriearme snack - Hüttenkäse - Food Bird

8 caloriearme en gezonde snacks om af te vallen

ByManouk
on 15 februari 202315 februari 2023
37703
0

11x Mager broodbeleg – Inspiratie voor caloriearm beleg op brood

ByManouk
on 16 februari 202316 februari 2023
33566
0
whiskey met glazen

5 heerlijke gerechten die perfect passen bij Whisky

ByManouk
on 15 februari 202315 februari 2023
21652
0
Keuken met potjes

Hoe je je kookkunsten kan verbeteren

dec 03, 2023
voedselproductie

4 tips voor het minimaliseren van gevaren in de voedselproductie

nov 24, 2023
broodbeleg

Dit zijn de lekkerste broodbeleggen voor je baby!

nov 13, 2023
tenderloin

Het lekkerste ossenhaas BBQ recept!

nov 13, 2023

Facebook

Copyright 2017 - Food Bird